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”ソムリエ井上がワインについて語ります” 2009/１月〜7月
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ドンナフガータ ファビオさん 来日！ 2009/07/31
先日、カリテでもご紹介しているおそらくシチリアNo1のワイナリー「ドンナフガータ」よりエキスポートマネージャーであるファビオ・ジェノベーゼさんが来阪されました。ファビオさんの来阪期間は4日間。
その間に「サンタ・アンジェロ」「ラ・ポスト」 「ビストロ・ダ・アンジュ」「イル・メルカート・アンジェロ」とアンジュの各店をまわりイベント開催。
  さらにアンジュのスタッフ向けに講習会まで行いました。さすがにファビオさんも最終日には少し疲れた様子・・・。
と思っていたら、いつの間にかお客様のところへ行って、ワインについて語っていました。
おそらく、遠く離れた国日本で自分たちのつくったワインを楽しまれているお客様とお話しするのが楽しかったのだと思います。
実はワインの生産者は最終的にワインを楽しむお客様と直接話す機会はほとんどありません。
お客様との間に輸入業者や問屋が入るためです。でも実際にワインを飲んで評価するのはお客様。
それは彼もよーくわかっており、感想をお伺いしたかったのだと思います。感想をお伺いするにとどまらず、ワインの魅力を語るあまり、彼の強引なワインのオススメに遭遇した方もいらっしゃるかも・・・。
でも、どのワインも飲んで損は無いワインばかりですのでご安心を。今回、ファビオさんと一緒に行動し、
改めて「ドンナフガータ」のワインの素晴らしさを再認識しました。ドンナフガータのワインはいろんなこだわり、
思いの結晶です。美しいラベル、洗練された味わいはそれらに支えられ守られている事を強く実感しました。
 
そして、ファビオさんがシチリアへ帰った後も、講習会を受けたアンジュのスタッフたちがドンナフガータの魅力を伝え続ける事を約束してお別れしました。みなさんもぜひ、アンジュのお店でドンナフガータのワインを楽しんでみてください。
ちなみに、ファビオさんは今回、日本で寿司と天ぷら、お好み焼きにチャレンジしました。
それぞれドンナフガータのワインを合わせて楽しまれたのですが、素晴らしい相性だったようです。
次回来日時は納豆にチャレンジしてもらう約束なので、また皆さんにもご報告しますね。 ドンナフガータについて ドンナフガータワイン一覧はこちら
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パリ祭「le Quatorze Juillet」 2009/07/18 長い間ご無沙汰してしまいました。 皆さんお久しぶりです。
実は7月13日、14日とビストロ・ダ・アンジュはパリ祭特別 イベントを行いました。
その準備もあり、いろいろバタバタとしてしまい、更新の 間が開いてしまいました。
パリ祭「le Quatorze Juillet」とはフランスの革命記念日のことで、フランスでは 7月14日 には花火が上がったり、野外コンサートが行われたり、パレードが行われたりと大騒ぎ！ そこで、大阪の私たちもお祭り騒ぎしてしまおうということで、狭い店内にピアノ、チェロ ヴァイオリンの生演奏を詰め込み、スタッフ中世の貴族に扮し、特別料理をご用意。
さらにシャンパンをサーヴィスなど、お客様と一緒にしっかり楽しませていただきました。  うれしいのはワインの生産者さんもアンジュのパリ祭にメッセージを送ってくれたこと。
遠い国でも一緒に楽しもうという思いが繋がっていることを感じます。↓↓↓ |
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ナパーヴァレー「映画とワイン」 2009/06/16 皆さん2004年に公開された「サイドウェイ」という映画をご存知ですか？ アカデミー賞で脚本賞も受賞した映画なのですが、カリフォルニアのワイナリーを 舞台にしたお話で、
あらすじをお話しすると、（だいぶざっくりとですが･･･） 離婚のショックから立ち直れないでいる中年ワインオタクのダメ男が結婚を間近に 控えた親友とともに
カリフォルニアのワイナリーを巡り、本当の自分を発見していく。 この映画が小日向文世、生瀬勝久、菊地凛子、鈴木京香がメインキャストを 務め、
「サイドウェイズ」としてリメイク、今年の秋に公開されます。 先月私が訪問したワイナリーも登場するようなので、ぜひ私も見に行こうかと 思っております。
そんな事をお話したのも、実は先日、ナパヴァレー訪問時にお世話になった ワイントレインのトレントンさん
と曽志崎さんが日本へ来られ、お会いする事が できました。 
左がトレントンさん なんでもトレントンさんはこの映画にエキストラとして出演されたの だとか。
そこで、トレントンさん出演の映画の告知用のワンシーンを写真で見せてもらいました。
ぱっと見、日本の役者さんしか映っていないのですが、マークしてある箇所を見てみると････ たしかに、
小さく後頭部の1/3くらいが写っています。紛れも無くトレントンさんです。 「すご〜い」 こういうお話を
楽しくしてくれるお二人。ありがとうございます。楽しい時間を過ごさせて 頂きました。 
右が曽志埼さん ちなみに、映画に登場し、これから人気の出そうなナパワイン情報もお聞きしました ので、
またみなさんにも機会を見てお話しますね。 まずは、ようやく書けました私の第1弾ナパ訪問記を
ご覧ください。 なかなか映画のようには素敵に書けませんが、少しでもナパの素敵な雰囲気が 伝わればと思います。 |
ワインの保管について 2009/06/05 日に日に暑さが増してきましたが、皆様体調を崩されておりませんでしょうか？
本格的な夏がやってくる前に、今日はワインの保管についてのお話です。
ヨーロッパのワイナリーではワインの保管は主に地下のワインカーヴで行われることが多いです。
私の働いている「ビストロ・ダ・アンジュ」は約20年前に、ワインへのこだわりから店の地下に
ワインカーヴを作ってしまったお店なのですが、ワイン好きが高じて家の地下に洞窟を作っちゃいました！
なんて人はそうそういないと思いますので今日は家庭での保管の仕方について。 ワインにとって日本の夏は大敵です。このシーズンを越して保存する場合は注意が必要です。
カリテは欧州からワインを輸入する際、リーファー（冷蔵）コンテナを使用し15℃前後で温度管理をしながら
約１ヶ月の航海を経て日本に届きます。その間赤道を２回通る計算になるわけなので、リーファーコンテナは
ワインの品質管理においては必需品です。大事なのはその後で、大阪市内にある低温倉庫と事務所に隣接している
セラーで保管しています。お客さまへのお届けも、お客さまのご要望に応じてで夏場のワインの輸送にはクール便で
も承っております。
問題はワインが届いてから。家にワイン用冷蔵庫がある方。もちろんそれを使用してください。
ではない方はどうしましょう？ ひと夏エアコン入れっぱなしで過ごす！？ それもひとつの手ですが、
風邪をひいてしまうことと、このエコが謳われる時代に敵を多く作ることは覚悟してください。 では、どうするか。家の中で最も温度変化が少ないところがベストです。
押入れの一番奥に片付けた冬物の衣類の下なんかが良いですね。
ただ、それでも夏場は温度が高くなりすぎることからは逃げられません。 だんだん手がなくなってきました。
私は実はなんだかんだ言っても普段飲みのワインで、5年10年熟成させるのでなければ、家庭用の冷蔵庫で
良いと思います。できれば野菜室が良いです。 家庭用の冷蔵庫は常に振動していますし、庫内は乾燥しがちです。
振動はワインの熟成において避けなければならないものですし、乾燥はコルクが痩せてしまうことに つながり、
それはワインの酸化につながります。 しかし、ほとんどの皆さんが実際保管するのは、1週間後に飲むワインであったり、数日後に飲むワインです。
であれば、高温になるのを避けることを優先したほうが良いですし、最近の冷蔵庫の野菜室には保湿機能が
ついているものもありますので、それで十分対応できると思います。
なにより、気軽においしく飲めるのが一番だと思います。 それでも、ご家庭でワインを長期熟成したいという方は、
やはり思い切ってワイン用冷蔵庫を買うか、家の 庭の地下深くにタイムカプセルとして埋めるか、
思いっきりお金持ちになって地下ワインカーヴを作るかをお勧めします！ 
とにかく、ワインっていう飲み物は考え方次第でわかりやすい飲み物にも難しい飲み物にもなります。
私からの一番のお勧めはやっぱり難しいところは本職の私たちに任せていただいて、
家庭では ワインを気軽に楽しんでいただくことですね。 |
６月４日は何の日？ 2009/06/01
あっという間に6月がやってきました。みなさん、6月の第1木曜日（今年は6月4日）は何の日かご存知ですか？ �〇笋量爾�4歳の誕生日（6月4日）
�▲▲撻螢謄�フの日
�Ｃ遒瞭� 答えはぜ〜んぶ正解です！ 本当なら�，砲弔い討�話したいのはやまやまなのですが・・・
今日は�△�アペリティフの日について。 2004年からフランス農水省が提唱し、2005年に記念日として登録されました。
目的はフランスの「食事の前にアペリティフ（食前酒）を飲みながらアミューズをつまみながら 友人や家族とおしゃべり
する楽しい時間を過ごす」という素敵な習慣を世界に広めようということ。
世界中で同じ日に行われるワインのイベントとして、まだまだ知名度は高くないですが フランス好きな方の間で進行中。
日本でも8都市で行われます。なかでも大きいイベントなのは東京、六本木ヒルズ。
大阪はまだまだ小さいのですが、本町の綿業会館で今年も行われます。 私が働いているビストロ・ダ・アンジュも
ほかのフレンチ数店とともに出店し、アミューズを 提供します。 私も当日はブースにおりますのでイベントに参加された方はお気軽に声をかけてくださいね。
食前酒というとなにか堅苦しい感じがするのですが、楽しい文化なら取り入れない手はないです。
皆さんも、アペリティフを習慣として楽しんでみませんか？ 
アペリティフの日イベントの詳細はこちら |
ワインと健康 2009/05/22
軒並み薬局ではマスクが売り切れ、このところ悪いニュースが多いですが、
そんな時 だからこそ、今回はワインが体によいという話。 まず、皆さんご存知の方も多いかと思います。
赤ワインに含まれるポリフェノール。ポリフェノールが持つ坑酸化作用は動脈硬化を 予防する効果があるといわれています。
実際、フランス人は動物性脂肪の摂取が多いのに、ほかの欧米諸国よりも心臓病による死亡率が格段に低く 「フレンチ パラドックス（フランスの逆説）」と呼ばれ話題になりました。
そのため、日本でも赤ワインブームが起こったのは記憶に新しいところです。
では、白ワインはどうでしょう。 白ワインには赤ワインほどのポリフェノールはふくまれていません。 ただ、白ワインにもすばらしい効果があります･･･それは殺菌作用。 中世のヨーロッパでは戦にはワインは必須だったそうです。
なぜでしょう？ お酒で気持ちを高揚させるため？確かにそれもあるかもしれません。 ただ重要な理由のひとつとして、衛生的な水を容易に得ることができなかった点があげられます。
兵士たちは、体を守るためにワインを飲んだり、水にワインを混ぜて飲んだりしたようです。 そんな人の体を守ってくれて、しかも美味しい。こんな素敵な飲み物があるでしょうか？
みんなでワインを飲んで、健康になりましょう！ ただ、飲みすぎは逆効果！何事もやりすぎには注意です。 
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ヨーロッパの食文化を伝える 2009/05/16 更新が遅くなってすみません。
昨日、私どもの会社の新入社員を集めて、チーズとワインの講習会を行ってきました。
フレッシュな面々がそろいますが、ひとたびレストランのフロアに立てばプロの一員。
しっかりとした専門知識を持ってもらわないと困ります。 
そこで、チーズとワインの深い世界を語るには、まだまだ経験も知識も未熟な私ですが
講師をつとめさせていただきました。
チーズとワインについての話となると、伝えたいことが多すぎてたった1日では話しきれません。
新人スタッフのみんなには、これをきっかけにこの楽しい世界にどっぷりのめりこんでもらえたらと願います。
日々、すべてのことが経験、勉強です。私も新しい仲間たちとさらに精進しようと思います。 それにしても、講師をして思ったのは、子供のころから直らない私の話下手！
ビストロ・ダ・アンジュでのワイン会も会をかさねて100回以上続けているというのに･･･ 我ながら情けないですが、
伝えたい思いの強さは負けません！ 
下手は下手なりにこれからもワインやチーズ、ヨーロッパの食文化の魅力をお伝え していきますので、
皆様もお付き合いくださいね。 |
たこ焼きとワイン？ 2009/05/05 ゴールデンウィーク真っ只中！みなさんいかがお過ごしでしょうか？
渋滞に巻き込まれている方、連休中もお仕事の方、お休みを満喫されている方いろんな方々が
いらっしゃるかと思いますが、もちろん私は毎日ビストロ・ダ・アンジュで汗を流しております。
今回はふと思い出した私の田舎の話です。
5月の3日に私の田舎、兵庫県加東市の闘竜灘というところで「鮎まつり」というお祭りがあります。
全国で一番早く鮎漁が解禁されるということで、行われるお祭りなのですが、
私も小さいころお祭り好きの両親に連れられてわくわくしながら行ったものです。
私の記憶が確かならば夜には花火もあがり、この町にこんなに人がいたのかというくらい
川岸にひとがごったがえしていました。 どうして夜店の屋台ってあんなに買いたくなるんでしょう？
よくたこ焼きをねだったものです。 大阪ではなかなかお祭りにはいけなくなりましたが 毎年「えべっさん」に商売繁盛をお願いしに
行くときには必ずといっていいほど屋台に 寄り道してしまいます。
なんだかあの楽しい雰囲気がいいんでしょうね。
でも私たちの仕事はみなさんが遊びに行くときにこそ頑張る仕事。
今年こそ一度は 花火がみたいなぁと思いつつも、毎日ワインのコルクを抜き続けることでしょう。
今回はワインの話がほとんどなしになってしまったので、最後に少し。 焼き鮎を食べる時には
 
ドメーヌ・デ・ローリエの白ワイン、ピクプーがお勧め！
たこ焼きには意外とシチリアのタンクレディやアブルッツォのオルセットオーロ赤 なんかが合います。
 
祭りには持っていけないかもしれませんが、機会があれば 是非お試しを。 |
お久しぶりです！ 2009/04/27 更新お休みしてすみません。アメリカ、ナパヴァレーより帰ってきました。
いろんなワイナリーをまわってきましたので、また詳しくはナパワイン紀行としてお伝えします。
お楽しみにしててくださいね。とにかく私にとっては初めての英語圏。
高校卒業以来英語の本は開いた事がなかったのですが、
そこは言葉は違えど人と人。知っている単語とジェスチャーと表情で何とか伝わるものです。
これからゴールデンウィークに海外にお出かけされる方も恥を恐れずにコミュニケーション頑張ってみてください。
きっと旅が何倍も楽しくなりますよ。何はともあれ、私は語学の勉強不足を実感しました。今後のためにも頑張ります。 
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花冷えにホットワイン 2009/04/06
桜も咲いて春の訪れを感じる今日この頃ですが、花冷えで寒くなったり暖かくなったりの 毎日ですが
皆さん風邪など引かれておられませんでしょうか？
ちょっと季節外れになりますが、今日はかぜ予防にも効果的なホットワインについてです。
フランスでヴァンショー、ドイツでグリューヴァインなどと呼ばれるホットワイン、ヨーロッパの 冬の風物詩です。
赤ワインにいろいろスパイスやしょうが、蜂蜜、レモンなどを入れて温めたもので、 本当に体の芯からあたたまり、結構くせになる味です。 
もちろんワインは残り物でOK！細かいことは気にせずに蜂蜜、スパイスを放り込んで 作ってみましょう。
そして、うちに帰ってきた家族やかぜを引きかけの人に、出してあげてみてください。
きっと喜んでもらえると思います。 以前にワインセットのコーナーでご紹介したことがあるのですが、参考レシピを 書いておきます。
＜ホットワイン＞
赤ワイン1本
黒胡椒10粒
丁子 2ケ
シナモン1本
はちみつ１００ｇ
以上の材料を鍋で沸かす手前まで温め、スパイスの香りを出します。
最後にすりおろした生姜1片を加え漉します。 あとは、飲みたいときに温めてレモンスライスを入れ出来上がり。
簡単なのでぜひやってみてください。 今日はちょっと季節外れなホットワインのお話でした。 追伸
先日メルマガでもお伝えしましたが、明日より10日ほどアメリカ、ナパヴァレーへ行ってきます。
まだこれからスーツケースを引っ張り出して準備してというバタバタっぷり。
実は私にとっては初の英語圏ですが、なんとかがんばって参ります！
皆さまへのお土産を買って戻りましたらナパのワインの魅力についても皆さんにお話しますのでお楽しみに・・・
渡米中はこのコーナーはお休みさせて頂きます。では、行ってまいります。
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BIOワイン 2009/03/27
先日自然派ワイン、ＢＩＯワインばかりの試飲会に行ってきました。
最近はいろんなお店でＢＩＯワインを見かけるようになりましたが、
皆さんも 何が良いのかちょっと疑問に思われているところもあるかと思います。
※ＢＩＯ試飲会でムスカデの生産者モルダック氏と共に
そこで今日はある有名ワイン生産者とお会いしたときに聞いた話を少し・・・。
ちょっと難しく哲学的でもあるのですが、面白いなと思ったので頑張って読んでみて下さい。
「化学肥料や農薬をまいて葡萄をつくり、人工の酵母で発酵させてワインを作ることは出来ます。
人工の酵母にはいろんなタイプが合って、それによってワインの味も大きく影響を受けます。
言い換えればレシピどおりの酵母を使えば、作りたい味が出来るということ。
それでは美味しいワインは作れるかもしれないけれど、感動するワインは作れない。
農薬をまいたりせずに有機栽培することによって、生きている地中の微生物がミネラルを運び
ミネラルは葡萄の果実に凝縮されます。そして葡萄に付着した自然酵母で醗酵し、ワインとなります。
そのワインには何千年前の地層にこめられたミネラルが凝縮しています。
ワインを飲むことが感動を呼ぶのは、何千年も前の地球のミネラルと今生きている私たちの体内の
ミネラルが共鳴するから感動するのです。
ワインを飲むことは古い地球の記憶との対面です。 だから、私たちは自然派のワインにこだわるのです。」 とのこと、
全部書くと非常に長くなるので要約しましたが、なかなか哲学的でしょう。
もちろん自然派ワインだからといって全てＯＫ！では無いと思っていますし、品質のチェックはむしろ
自然派ワインに対してのほうが厳しくしているくらいです。
でも、素晴らしい生産者にはやはり強い思いや哲学があることを感じました。 皆さんは、どう思われますか？
※2008年春、ＢＩＯワイン生産者 アルザス・ジョンベッカー 醸造責任者 フィリップ氏と
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ＳＡＫＵＲＡ色のワイン 2009/03/18
今年は本当に暖かくなるのが早くて、もう桜の開花情報もニュースで流れてますが、
今日は 桜色のワインということでロゼワインについてのお話。
実は私たちソムリエにとって悩みの種でもあるロゼワイン。
理由ははっきりとしてます。「お客様のご注文が少ないワイン」なんです。
こんなにかわいらしくて、こんなに素晴らしいのになぜなんでしょう？
ワインのオーダーを悩まれているお客様にお伺いするとまず「赤か白か」で悩まれている方が
ほとんど。ロゼはまず選択肢にもあがりません。 でも今だからこそ！こんなに春にぴったりのワインはありません！
見ているだけで楽しくなるような色合いはもちろん、春野菜や初物は繊細な味わいのものが多いので料理と
あわせて楽しめるワインです。
ワインが美味しいことはもちろん重要なことですが、もうひとつ大切なことがあります。
それは、ワインを飲むことによって気持ちが「楽しく」なること。
美味しいロゼワインにはそれを満たしてくれる力があります。 ワイン初心者の方も1週回って知り尽くした人も、
この春はロゼワインを楽しんで見ませんか？ ランチをしながら、ピクニックに行って、花見しながら･･･。などなど
いつもはビールだけのお花見が、ロゼワイン1本ですごく華やかになるかもしれませんよ。
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南仏・ラングドック地方より 2009/03/13
先日、私が昨年訪れた南仏のワイナリー「ドメーヌ ド ローリエ」「シャトーオーブランヴィユ」の
エキスポーターのジャン ミシェル ランジェヴィンさんが当店「ビストロ・ダ・アンジュ」に来店。
一緒に南仏ワインと郷土料理の会を行いました。
本当に親切なやさしい方で、ワインについての話やラングドック地方についての話をしたり、
お客様と写真をとったりと一緒に楽しいときを過ごさせていただきました。
「ドメーヌ ド ローリエ」と「シャトー オー ブランヴィユ」という素晴らしい2つのワイナリーについても
話したいことは山ほどあるのですが、それはまた別の機会にして、今回はランジェヴィンさんとお会い して
改めて感じたことを綴らせて頂きます。
ワインの会に参加していただいた方にはお話したのですが、私たちがワインの買い付けを行う際に
大切にしてきたことはワインの品質と価格はもちろんのことなのですが、もうひとつ「人」とのつながり です。
どんなに特別なワインであっても、ワインは葡萄から作られるまぎれもなく農産物のひとつです。
だからこそ年によって味わいが違うのも当然のことですし、私たちが目にするワインの向こうには
毎年出来る限りの努力をして良いワインを生み出そうと、汗水を流しながら畑に向かう生産者達 がいます。
そんな生産者の思いとレストランで楽しむお客様の時間をつなぐのが私たちの役割。
お客様との、ワイン生産者との、お互いへの信頼関係と感謝の気持ち。この形の無いものこそが
私たちが一番大切にしてきたものです。
この大切なものを守ってきたことでカリテにもこんなにもたくさんの生産者との繋がりが出来ました。
そして、これを読んでくださっているたくさんのお客様との繋がりも出来ました。
これからも人と人とのつながりを大切にたくさんのワインをご紹介していきたいと思います。
少し堅い話になってしまいました。最近、どうもお店のスタッフと話していても、
「語り」に入って しまうことが多いようで・・・。皆さんもその犠牲にしてしまわないように注意しますね。
カリテ・川��より
「ドメーヌ ド ローリエ」の単品リストと
「シャトー オー ブランヴィユ」は近日中にUPします。
お楽しみに・・・
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遥々伊・サルディーニャ島より１万キロを越えて 2009/03/05
先日、カリテのメルマガでもご紹介しているイタリアサルディーニャ島の
ワイン生産者「フェウディ デラ メデューサ」のエキスポートマネージャーマリカさんが来日されました。
私よりもはるかに長身ですごく美しい方です。
大丸百貨店セッティモ・アンジュでワイン会を行いましたので、参加された方はお会いになりましたよね。
はるか遠くサルディーニャからお越しいただいて、いろいろとワインの説明をしていただきました。
当然のことながら、サルディーニャのような離れ島で作られるワインはいくらワインが美味しくても輸送が大変です。
実際のところ日本に入ってきているサルディーニャのワインもごく僅かです。
それでもなぜカリテで私たちが買い付けしたのか？もうお分かりですよね。
もちろん担当者のマリカさんがきれいだから・・・ではありません。 何よりも他の産地にはない。他の生産者にはない。
美味しさ、素晴らしさが「メデューサ」のワインにあったからです！
私たちがワインの買い付けを行う際はいろんな側面から考慮します。でもそれを決定するのは結局のところ人。
感動したワインは他のリスクをなんとしても乗り越えて皆さんにご紹介したい！
公私混同といわれようが、日本でも自分で楽しみたい！
そんなわけで私たちが日本にご紹介することが出来るようになりました。
ちょっと値の張るものもありますが、それを超える感動があるワインだと自信を持ってご紹介します。
サルディーニャに行きたくなること間違いなしです。
現在は２アイテムですが、
リーファー（低温）コンテナで日本に向けて輸送中！
４月上旬には８アイテムになります。お楽しみに・・・
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「ハズレ」のワイン 2009/02/26
私は常日頃から基本的にはワインにハズレはないと思っています。
ワインは嗜好品である以上、好みがあるのは当然。好みに合う合わないは間違いなくあると思います。
でも、それは「ハズレ」ではありません。 私たちソムリエの仕事も、そのワインがダメな理由を探すのではなくて、
どうやったらもっと深く楽しめるか？どんな料理とあわせればより美味しいか？
というワインの良いところ探しをすることだと思っています。
これって結構人付き合いのポイントでもあるかも？ つきあい下手の方！
まずはワインとの上手なお付き合いから取り組んでみてはいかがですか？
というのは冗談として、私たちも例外的に「ハズレ」のワインに出会うことがあります。
それが「ブショネ（コルク臭）」のワインです。 昔からコルク臭と言われてきましたが、
実際にはかび臭いというか、濡れ雑巾の様というか、とにかく 本来のワインの香りとはまったく違う異臭です。
実は先日、ここぞという時にあけたワインがブショネでした。まさに天国から地獄。
期待が大きかった分失望も・・・。というのは大げさでしょうか。
そこで、自分でも少し曖昧であったブショネについての知識を深めるために調べてみました。
少し難しい話になりますが、これは、コルクの製造時に漂白に使われる塩素がもとでトリクロロフェノールという物質が
作られ、この物質がカビと結合することでトリクロロアニソールという物質が生成されるそうです。
そして、これがブショネの原因成分。現在はかなり減少したそうですが、それでも２％くらいの発生率があるそうです。
皆さんも、もしも、レストランでブショネのワインに出会ってしまったときは遠慮なくソムリエなどに申し出てください。
ただし「これブショネやないかーっ！」と怒ったりしないように！
レストランにも開けるまで確認の方法は ありません。「味を見てもらえますか？」とかはっきりわかれば
「少しコルク臭がするようなのですが」などと 伝えるのがスマートではないでしょうか。
もちろんその後の食事を楽しむためにも。
ちなみに、私たちアンジュのレストランではすべてのワインをお出しする前に必ず少し味見させていただいています。
もちろん、ブショネでないかを確認するためです。
ただ、ワインが飲みたいから盗み飲みしているわけではないのであしからず。
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「チーズとワインが結婚（マリアージュ）」 2009/02/19
今日はチーズとワインのマリアージュ「結婚」の話。
皆さんご存知のように、フランスでは料理などとワインの相性の表現としてマリアージュという言葉を使います。
相性ぴったりのものを選べば、お互いの個性をいかしつつ新しい味わいを生み出してくれることもある
食のマリアージュ・・・。
似たもの同士カップルやまったく逆の個性を持ついわば美女と野獣カップルなどいろいろな組み合わせがあります。
そう考えるとワインと食べ物のマリアージュも男女のマリアージュにも似ていて 面白いですね。
さて、今日はあるお客様からフランス土産にチーズを頂きました。コンテというフランスでとてもメジャーなチーズです。
さっそく一切れ頂きました。
栗のようなほっくりとした食感とじわじわ感じる旨み・・・。素晴らしいチーズです。
もちろんワインに合わせないはずはありません。 せっかくなので、いろいろなワインとのマリアージュを試してみました。
まずは、コンテ×フルーティーな南仏白ワイン。美味しいけれど、ちょっと苦味が残ります。
次にコンテ×ブルゴーニュのピノノワール。 やっぱりそれぞれに美味しいのは違いないのだけれど、
もっと良いマリアージュがありそう。
そうそう、もともとはコンテはジュラ地方のチーズです。ならばジュラのワインが同級生カップルみたいなもので
相性が良いはず！でも、今手元にはジュラのワインがありません。
ジュラのワインは「サヴァニャン種」という葡萄品種を使用するものが多いのですが、出来の良いものは
上質の ブルゴーニュのシャルドネの白ワインのようだといいます。 ならば、とあわせたのが「ラ・フーガ・シャルドネ」
はるか南へ下ってシチリアのワインですが、このワインも上質のシャルドネの味わいを持っています。
いざ、試食！これが、感動のマリアージュ！口の中でずーっとのこるワインとチーズの風味が
絡まりあった心地よい香りとまろやかな味わい！
コンテチーズは日本でも比較的手軽に手に入るので皆さんぜひお試しを。
ハード系のチーズなら同様に楽しめると思います。食のマリアージュがうまくいくと本当に幸せな気分になります。
素敵なカップルを作った仲人さんはこんな感じなんですかね？
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「最近感動したワイン」 2009/02/13
前回に引き続き最近感動したワインの話。
そのワイン、実はカリテで取り扱いのシャンパーニュ ルネジョリーの最高級キュベRJです。
昨年フランスのワイナリーにも訪問し、どこまでも手作業での丁寧なワイン作りと品質へのこだわり
ワイン生産者としてのプライドに感激してきたところです。
写真のボトルはルネジョリーの当主ピエールエリックに直筆でメッセージを書いてもらった貴重な ものなのですが、
先日、ビストロ・ダ・アンジュで行っているワイン会で開けることになりました。
このワインは何度も試飲もしていますし、大体の味の想像はついていたのですが・・・。
テースティングしてみてびっくりしました。
最初の印象はいつもどおり爽やかでいて繊細、
ピュアな果実味とブリオッシュ香が混在するなんとも心地よい香りです。
しかし、口に含んで飲み込むとなんともいえない逆らうことの出来ないほどの心地よさが ずーっと続いて幸せな気分に
いつまでも浸っていたくなってしまいます。
確かにいつも美味しいけれど、ここまで感動させられたのは初めて！
まるで、ピエールエリックのサインに魔法をかけられたのようですが、そんなわけは無い･･･。
そういえば、以前お会いした生産者のひとりがこんなことを話していました。
「特別なシャンパーニュには2度飲み頃がある。ひとつめは澱抜きしてすぐの溌剌とした美味しさ。
ふたつめは適度の熟成をした優しい泡と深みある味わいのバランスが花開くとき。
でも、ふたつめ の飲み頃に出会うのは至難の業です」 どうやら幸運にもそのふたつめに当たったようです。
これだからワインは面白いですね。 「もっとワインを知ろう、勉強しよう」という気持ちを新たにさせてくれる
素敵なワインとの出会いでした。
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「デイリーワインと高級ワイン」 2009/02/05
昨日はあるお客様の誕生日でなかなか会えないワインを飲むことが出来ました！
皆さんが「ソムリエ」という職業にどんなイメージをもたれているかはわかりませんが、
毎日高級ワインを飲めるわけではありません。
もちろんリーズナブルで美味しいワインをたくさん店においているのが自慢のビストロ・ダ・アンジュです。
普段飲みのワインの楽しさ、美味しさも十分に知っているつもりです。
（毎月のワインセットを買っていただいてるお客様はよくご存知ですよね）
でも、やっぱり目の前にすると逃れられないのが高級ワインの魅力。
口にするときのなんともいえない ワクワクする気持ち。たまりません。
昨夜、飲むことが出来たのは、ボルドー、サンテステフ村の3級「カロンセギュール 1996年」です。
ハートマークで有名なこのワイン。実はバレンタインデーに世界で一番売れるワインだそうです。
お客様のご好意で味見させていただくと、なんともいえないどっしりとした鉄分とスパイシーな香り、
あとから広がる華やかな花の香り、すばらしい熟成を経てきたことがわかる穏やかで滑らかに ずーっと続く味わい・・・。
自分のボキャブラリーの無さを実感しますが、官能的な味わいとはこのこと。
ワインの奥深さを改めて実感した日でした。本当にお客様に感謝、感謝です。
そうそう、ワインで感動したと言えば、ついこの前、カリテのあるワインで感動しました。
また、その話はまた来週に・・・。
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「はじめましてとこんにちは」 2009/01/31
心斎橋のフランス料理店ビストロ・ダ・アンジュで店長兼ソムリエを務める井上剛と申します。
このカリテではワインを担当しています。
ビストロ・ダ・アンジュでお会いしたことがある方こんにちは。
初めてカリテのHPで見ていただいてる方ははじめまして。
これから、この部屋でワインに関するあれやこれやをいろいろと綴っていきます。
感動したこと。悲しかったこと。普段は話せないこと。
などなど日常に溢れるさまざまなことを気軽に書き込んでいきたいと思っていますので、
週に一度は更新しますので覗いてみてください。 これから、どうぞよろしくおねがいします。
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