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シェフ上原レシピ

スパゲティ基本編


シェフ上原のレシピ (スパゲティ基本編)

 

電子レンジ(700w30秒)ぐらい温めたソースを
フライパン(鍋)にあける。
レンジで加熱することにより、パックからソースが出しやすくなります。

 

スパゲティの茹で上がり時間に合わせてソースを温めます。

スパゲティは表記されている茹で時間より1分ぐらい早い時間で茹であげるのがポイント!

茹で上がったスパゲティソースが同じ温度ぐらいになるがベスト!
その方がこの後の工程以降で断然美味しく仕上がります。

 

茹で上がったスパゲティを湯からきり、温まったソースのフライパン(鍋)に入れ絡めます。
フライパン(鍋)をゆすったりして満遍なくスパゲティ
ソース絡めて下さい。

 

ほぼ出来上がり!
表記より1分ぐらい早く
スパゲティを茹であげたので、この絡みきった頃合がベストな状態になります。

 

いよいよ盛り付け!
スパゲティを捻りながら立体感がつくように盛り付けると、より一層美味しく見えます。

 

最後にフライパン(鍋)に残ったソースをかけると完成です。

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グラタン基本編


シェフ上原のレシピ (グラタン基本編)

 

<材料>

ベシャメルソース     200g
トマトソース(お好みで)  50g
牛乳            100cc
ブロッコリー        1束
ペンネ(乾麺)        200g
パルメザンチーズ 
   すりおろし
      40g

 

ペンネ下湯がきする。

沸騰したお湯に塩(お湯1Lに対して3g)を入れ、約7分間ボイルする。

ザルにあけ、水気をよくきり、サラダ油を(大匙2杯)を満遍なく掛ける。

ペンネが平らに広がり粗熱がとれるように器にあけて自然に冷ます。

 

ブロッコリーをボイルする。

沸騰したお湯に塩(お湯1Lに対して3g)を入れ

適当な大きさに切ったブロッコリーを入れ、

再沸騰した時点で、お湯からあげて自然に冷ます。

 ベシャメルソースをボールにあけて、牛乳を少しずつ入れ、ゴムベラで大きく混ぜる。
 泡立て器でダマが出来ない様によくかき混ぜる。
 

耐熱皿にバター又は油を軽く塗り、ボイルしたペンネを盛ります。

 

ボイルしたブロッコリーをのせます。

 

牛乳でのばしたベシャメルソースを満遍なくかけます。

 

お好みでトマトソースを掛けます。

これを綺麗に掛けると仕上がりが綺麗に・・・

 パルメザンチーズを振りかけて、170℃のオーブンで10~13分程表面がキツネ色になるまで焼きます。
 

出来上がり!

トマトソースを使った料理


シェフ上原のレシピ (プロヴァンス風ラタトュイユ)

 

<材料>
トマトソース    200g
バジルの葉     1枝・・・千切り 
たまねぎ     1/2個・・・2cm角切り    
パプリカ黄・赤  各1個・・・種を取り2cm角切り
ズッキーニ     1本・・・2cm角切り 
茄子         1本・・・皮を剥いて2cm角切り

<調味料>
オリーブオイル  100cc
塩、胡椒      適量
カイエンヌペパー 少々
コリアンダー   あれば少々

 

鍋のオリーブオイルを入れて熱します

 

たまねぎを入れ、表面が軽く色づくまで炒めます。

 茄子を入れてオリーブオイルが絡まる程度まで軽く炒め、パプリカ(赤・黄共)を一度に入れます。
野菜の旨みを凝縮する為に2~3分程度炒めます。
 最後にズッキーニを入れてオリーブオイルが絡まる程度まで軽く炒めます。
 

塩、胡椒、カイエンヌペパー、コリアンダーで軽く下味を付けます。

 

トマトソースを加えて、ソースがまんべんなく合わさるように全体をよく混ぜ、約5分間程煮ます。

 

最後に味を整えます。

 

バジルを入れてよく混ぜます。

 バジルは熱に弱いので、ごく弱火で混ぜて下さい。
 

出来上がり!

鴨のコンフィの焼き方


シェフ上原のレシピ (鴨のコンフィーの焼き方)

 

パックのまま電子レンジ(700W)で1分半程
温めて下さい。

 

パックから鴨肉を取り出します。

※ラードが熱くなっています、十分にお気を付け下さい。

 

あらかじめ軽く熱しておいたフライパン(できればテフロン加工の物)に皮面から焼いていきます。

※鴨に付いているラードがあるので、油を敷く必要はありません。

※強火で焼くと焦げますの弱~中火くらいで。

 トングやさい箸等で身を抑えながら焼くと、皮面全体に焼き色が付き美味しく仕上がります。
 

足先も同様に焼きます。

この皮面をきれいに焼き上げることで、美味しさが決まります。

※焦げないように火加減に注意して下さい。

 

皮面に焼き色が付いたら、裏返し反対側が軽く色付いたら出来上がりです。

 

付け合わせには、

塩水でボイルしたじゃが芋をオイルソテーしたものや

キノコ類をオイルソテーし、仕上げにニンニクのみじん切りを加えて香り付けしたものが良く合います。

お好みで粒マスタードを付けて食べるとより一層美味しく召し上がれます。

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