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シェフ上原レシピ

鴨のコンフィの焼き方


シェフ上原のレシピ (鴨のコンフィーの焼き方)

 

パックのまま電子レンジ(700W)で1分半程
温めて下さい。

 

パックから鴨肉を取り出します。

※ラードが熱くなっています、十分にお気を付け下さい。

 

あらかじめ軽く熱しておいたフライパン(できればテフロン加工の物)に皮面から焼いていきます。

※鴨に付いているラードがあるので、油を敷く必要はありません。

※強火で焼くと焦げますの弱~中火くらいで。

 トングやさい箸等で身を抑えながら焼くと、皮面全体に焼き色が付き美味しく仕上がります。
 

足先も同様に焼きます。

この皮面をきれいに焼き上げることで、美味しさが決まります。

※焦げないように火加減に注意して下さい。

 

皮面に焼き色が付いたら、裏返し反対側が軽く色付いたら出来上がりです。

 

付け合わせには、

塩水でボイルしたじゃが芋をオイルソテーしたものや

キノコ類をオイルソテーし、仕上げにニンニクのみじん切りを加えて香り付けしたものが良く合います。

お好みで粒マスタードを付けて食べるとより一層美味しく召し上がれます。

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