クーヴァン・デ・ジャコバンは、サンテミリオンの最も標高の高い丘の上、
ドミニカ派のジャコバン兄弟によって、1389年に誕生しました。

当時、この地域のドミニカ派はスペインへ続く
巡礼路セントジェームスを造る巡礼者にシェルターを提供していました。
4世紀もの間、その修道士は葡萄を育てワイン造りにも従事し、
市街の堀の外側に開けた葡萄畑を守っていました。
その頃からジャコバン兄弟は、イングランドや、
他のフランス地域の宮廷へワインを納めていました。

その時期を経てワイナリーは、サンテミリオンを代表するべく名声を得ました。
兄弟は革命前の1780年頃しばらくワイナリーを去ることになり、
他の修道士も一緒にこの地を去りました。
同時に、フランス統治の州が革命の間クーヴァンを差し押さえ、
フランス国有のワイナリーとして売ってしまったのです。

1790年、当時の議員である著名な一家、ゴーデ家がシャトーを所望、
その後、3代に渡り所有することとなりました。

1899年に、サンテミリオンのベル職人であったエミリー・ボーティエの手に渡ります。
1902年、サンテミリオンに隣接する小さな村の農業家であったジャン・ジアンが
クーヴァン・デ・ジャコバンを買い受け、このシャトーをワイナリーに甦らせました。
1926年、ジャンの娘であるベルト・ジアンにワイナリーは引き継がれます。
彼女は、ワイナリーに更に手を加え、
1957年から1965年の間にコンクリートのセラーをリニューアル、
サンテミリオンの高地にある石灰土壌に葡萄樹も増やしたのです。

1969年、国立シンジケート、国立原産地名称研究所が、
ジャコバンをグラン・クリュ・クラッセと認定。
ファミリーのたゆまない努力により、
素晴らしいワインを産み出すワイナリーと認めたのでした。

ベルト・ジアンの娘、ローズ・ノエル・ボルデと夫であるアラン・ボルデは、
代々引き継がれてきた歴史を守り
二人は修道士専属のパン職人に声をかけ、修道院を修復。
地下のあったセラーを重力式のワイン貯蔵庫に改造しました。
そして、更なる発展を遂げるべく、
1ブランドとして欧州各地にジャコバンの名を広めたのです。

ジャン・ジアンの玄孫にあたるザビエル・ジアンが、
クーヴァン・デ・ジャコバンの４代目当主です。
彼は１世紀以上もの間守られてきた家族の伝統と、
ワイナリーとしては、７００年近くその歴史をもつこの場所を守り続けています。